понедельник, 5 марта 2018 г.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с творогом и зеленью
Для теста:
  • мука 450 г
  • соль 1 ч.л.
  • яйцо 1 шт
  • вода 210 мл

Для начинки:
  • творог 400 г
  • сыр 100 г
  • яйцо сырое 1 шт
  • по 1 пучку зелени (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук)
  • соль, перец
Сливочное масло для смазывания лепёшек - обязательный ингредиент!

  • Тесто я делаю в хлебопечке, засыпав туда все ингредиенты. Это рецепт обычного пельменного пресного теста, отлично подходит для кутабов. Нет хлебопечки - очень просто вымешивается руками до гладкости. У моей хлебопечки программа "тесто для пельменей" длится 20 минут. За это время делаем начинку.
  • В большой миске размять творог (я покупаю "Обережье", он не кислый, не сухой, самое то), туда же натереть сыр на крупной тёрке и разбить сырое яйцо. Зелень мелко порезать - её должно быть много - и перемешать с творогом, сыром и яйцом. Посолить-поперчить по вкусу. Начинка вкусная сама по себе, можно просто намазать на хлеб или завернуть в лаваш.
  • Тесто разделить на одинаковые шарики размером с крупный грецкий орех, убрать их в целлофановый пакет, чтобы не сохли. Для раскатывания доставать по одному.
  • Припылить стол мукой, шарик теста тонко раскатать в круг диаметром около 20 см. На одну половину теста выложить начинку, не доходя до края 1 см, разровнять, накрыть второй половиной, стараясь выгнать из-под теста весь воздух, края прижать, можно с помощью вилки.
  • Большую сковороду хорошо разогреть, и прямо на сухую поверхность положить лепешку, накрыть крышкой и выпекать на минимальном нагреве. Когда подрумянится, перевернуть. Лепешка при выпечке раздувается, но потом оседает.
  • Готовую лепешку выложить на блюдо и обязательно смазать сливочным маслом с обеих сторон. Так же выпекать остальные, складывать стопочкой, промазывая маслом.
Это очень вкусно, особенно когда лепешки горячие. Впрочем, если разогреть в микроволновке - тоже очень хорошо. С начинками можно экспериментировать: использовать вместо творога адыгейский сыр, или сделать начинку из тушеной тыквы, или размятой отварной картошки.


суббота, 10 февраля 2018 г.

Домашний соус тартар к рыбе

  • майонез 150 г
    Домашний соус тартар к рыбе
  • сметана 2 ст.л
  • сок лимона 1 ст.л
  • маринованные огурчики 2 шт
  • свежая зелень укропа и петрушки
  • свежемолотый черный перец

Смешать майонез и сметану, добавить лимонный сок. Огурчики порезать очень мелким кубиком. По одной веточке укропа и петрушки порезать максимально мелко. Огурцы и зелень смешать с соусом, посыпать свежемолотым черным перцем, перемешать. Соус должен быть густым. Отличное дополнение к рыбе в кляре.

Хрустящий кляр от Ильи Лазерсона

  • мука 3 ст.л
    Хрустящий кляр от Ильи Лазерсона
  • крахмал 2 ст.л
  • разрыхлитель для теста 2 ст.л
  • вода около 150-200 мл
  • филе рыбы
  • сыр
  • кольца репчатого лука

Рецепт увидела на телеканале Еда, состав кляра показался мне немного странным, но Лазерсону доверяю безоговорочно - по его рецептам всё получается очень вкусно.
Кляр получается тонким, очень хрустящим, одинаково хорош и для рыбы, и для брусочков твёрдого сыра, и для луковых колец. Думаю, отлично получится в таком кляре цветная капуста.

В глубокую миску положить 3 ст.л. с горкой муки, 2 ст.л. с горкой крахмала (у меня был кукурузный, можно картофельный). Вливать холодную воду, размешивая венчиком, столько воды, чтобы получилось тесто как на блинчики. В последний момент, перед самой жаркой, добавить 2 ст.л. без горки разрыхлителя для теста, хорошо перемешать венчиком. В кляре появятся мелкие пузырьки - значит, разрыхлитель работает.

Подготовить продукты для обжаривания. Сыр порезать брусочками. Лук толстыми кольцами. Филе рыбы (у меня был минтай) нарезать произвольно, сложить в миску, добавить по щедрой щепотке соли и сахара, залить холодной водой, чтобы едва покрывала рыбу. Дать постоять минут 15, затем рыбу вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Солить больше не нужно.

С помощью двух вилок окунаем рыбу/лук/сыр в кляр, затем в кипящее растительное масло. Жарим до румяной корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Очень вкусно с соусом тартар.

среда, 17 января 2018 г.

Вяленая лосятина

Вяленая лосятина в домашних условиях

  • мясо лося, лучше ни разу не замороженное
  • чеснок
  • лавровый лист
  • перец черный горошек
  • перец душистый горошек
  • семена кориандра
  • соль, сахар



У филе удалить плёнки, нарезать кусками размером с ладонь -  примерно 5см х 1.5см х 20см. Берем глубокую посуду - у меня стеклянная прямоугольная форма для выпечки. Выстелить дно лавровым листом, пересыпанным солью (крупной, не йодированной), смесью разных перцев (чуть растереть перцы и кориандр прямо в ладонях), нарезанным пластинками чесноком. Сверху одним слоем выложить пластины мяса. Повторить слои по количеству мяса. Сверху - специи.

Ставим эту конструкцию под гнёт и убираем в холодильник/погреб/гараж на трое суток. Температура около 5 градусов тепла.

Затем берем толстую веревку, у меня была толстая проволока (это даже удобнее - проволока не провисает) и нанизываем на неё просоленные и впитавшие специи куски. От лаврушки я мясо очистила, остальные специи оставила.

Первые несколько часов может капать сок, поэтому лучше подвесить сначала над раковиной или какой-то ёмкостью. У меня висело над раковиной в течение ночи.

На следующий день перевесить в прохладное, желательно проветриваемое место, и выдержать 2-3 дня, чтобы мясо подсохло.

Получается душистое и очень мягкое, тающее во рту мясо! Хранить в бумаге/пергаменте в прохладном месте, нужно иметь в виду, что мясо постепенно будет подсыхать и твердеть. Если держать в полиэтиленовом пакете - мясо не затвердеет, но и храниться будет недолго.

Популярные рецепты