среда, 17 января 2018 г.

Вяленая лосятина

Вяленая лосятина в домашних условиях

  • мясо лося, лучше ни разу не замороженное
  • чеснок
  • лавровый лист
  • перец черный горошек
  • перец душистый горошек
  • семена кориандра
  • соль, сахар



У филе удалить плёнки, нарезать кусками размером с ладонь -  примерно 5см х 1.5см х 20см. Берем глубокую посуду - у меня стеклянная прямоугольная форма для выпечки. Выстелить дно лавровым листом, пересыпанным солью (крупной, не йодированной), смесью разных перцев (чуть растереть перцы и кориандр прямо в ладонях), нарезанным пластинками чесноком. Сверху одним слоем выложить пластины мяса. Повторить слои по количеству мяса. Сверху - специи.

Ставим эту конструкцию под гнёт и убираем в холодильник/погреб/гараж на трое суток. Температура около 5 градусов тепла.

Затем берем толстую веревку, у меня была толстая проволока (это даже удобнее - проволока не провисает) и нанизываем на неё просоленные и впитавшие специи куски. От лаврушки я мясо очистила, остальные специи оставила.

Первые несколько часов может капать сок, поэтому лучше подвесить сначала над раковиной или какой-то ёмкостью. У меня висело над раковиной в течение ночи.

На следующий день перевесить в прохладное, желательно проветриваемое место, и выдержать 2-3 дня, чтобы мясо подсохло.

Получается душистое и очень мягкое, тающее во рту мясо! Хранить в бумаге/пергаменте в прохладном месте, нужно иметь в виду, что мясо постепенно будет подсыхать и твердеть. Если держать в полиэтиленовом пакете - мясо не затвердеет, но и храниться будет недолго.

Шакшука классическая

шакшука классическая
  • 4 яйца 
  • 4 помидора 
  • 2 сладких красных перца 
  • 1-2 острых перца 
  • 1 луковица 
  • 5 зубов чеснока 
  • 0.5 стакана бульона (воды) 
  • 1 ст.л томатной пасты 
  • 2 ч.л сладкой паприки молотой
  • базилик, орегано сухие - по щепотке 
  • целые тмин, зира, кориандр, черный перец-горошек - по 1 ч.л.
  • соль, черный перец молотый по вкусу
    2-3 ч.л сахара
  • оливковое масло для жарки


Количество яиц и помидор зависит от размеров сковороды и количества едоков. Можно вообще приготовить порционную шакшуку на миниатюрной сковородке для одного человека.

Можно заменить в рецепте свежие помидоры, бульон и томат-пасту на одну 800-граммовую банку томатов в собственном соку, использовать вместе с соком. Очень удобный вариант. На вкусовых качествах не отражается!



Приготовление:
  • помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на 5 мин, снять шкурку, нарезать мелким кубиком
  • перец-горошек, зиру, кориандр, тмин в ступке растереть довольно мелко
  • острый перец (лучше свежий) мелким кубиком
  • красный перец кубиками
  • лук мелким кубиком
  • чеснок мелко порезать
  • томат-пасту развести в бульоне
Средний огонь, глубокая сковорода. Щедро оливковое масло. Лук прогреть, добавить чеснок, прогреть вместе до прозрачности лука. Добавить перцы - болгарский и острый, перемешать, немного обжарить.

Далее ФИШКА:
В центре сковороды освободить кружок дна, раздвинув овощи к краям. Высыпать все сухие специи из ступки и сладкую молотую паприку, прогреть их на сковородке до аромата, помешивая, 2-3 минуты. И только после этого специи смешать с овощами.

Добавить помидоры, 2-3 ч.л. сахара, посолить по вкусу. Далее томат-паста с бульоном, остатки помидорного сока, всего жидкости около 1 стакана (или вместо помидор и жидкости - банку томатов в с/соку без шкурки, измельчить если крупные). Посыпать базиликом и орегано,
довести до кипения, сделать минимальный огонь, под крышкой томить 20 минут.

Снять крышку, перемешать, ложкой сделать углубления по количеству яиц. Вбить аккуратно яйца, желток сохранить целым!!! Прибавить огонь до среднего, чуть присолить, посыпать черным свежемолотым перцем, довести до нужной кондиции прямо так, не закрывая, чтобы белок приготовился, а желток остался жидким.
Украсить при подаче свежей зеленью - мне нравится базилик. Подавать с питой, багетом, свежим хлебом - макать в соус!

НЕСТАНДАРТНЫЙ ВАРИАНТ ПОДАЧИ
Взять форму для духовки с бортиками, выстелить тонким лавашем, вылить готовый соус со сковороды, только после этого аккуратно вбить яйца и запечь эту конструкцию в духовке 200 градусов, проверять (до готовности только белков, желтки жидкие!!!). Подавать и кушать вместе с лавашом.

суббота, 6 января 2018 г.

Жульен классический

Жульен классический
Всем знакомая, очень популярная горячая закуска - грибы в сливочном соусе под сыром. И всё! Никаких куриц и прочих добавок! Подаётся, как и готовится, в крошечных металлических или керамических индивидуальных кокотницах. Подаётся очень горячим, прямо из духовки!

Что нужно для классического жульена:
  • свежие грибы 500 г
  • репчатый лук 1 крупная
  • молоко 0,5 литра
  • мука 2 ст.л
  • сыр 150 г
  • сливочное масло 70 г
  • соль
  • молотый мускатный орех
  • черный свежемолотый перец

Готовим:
грибы, лучше лесные, но можно и шампиньоны, порезать некрупно и обжарить на сковородке с репчатым луком практически до готовности, посолить и поперчить по вкусу
сварить классический соус бешамель: в сотейнике растопить сливочное масло и обжарить 2 ст.л. муки до слегка розового оттенка и орехового запаха, влить постепенно холодное молоко, постоянно размешивая венчиком, чуть посолить, добавить мускатный орех, не прекращая помешивать, довести до загустения
грибы выложить в кокотницы на 2/3 высоты, в каждую всыпать по щепотке тёртого сыра и аккуратно перемешать ложечкой
залить грибы соусом бешамель, щедро посыпать тёртым сыром
поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут - как только появится золотистая сырная корочка - можно доставать и подавать

 

вторник, 14 ноября 2017 г.

Вкусная запеканка из творога с рисом

запеканка из творога с рисом
  • творог 300 г
  • рис сухой 1/2 стакана
  • сметана 2 ст.л
  • яйца 3 шт
  • сахар 2-3 ст.л
  • соль 1/2 ч.л
  • масло сливочное для смазывания формы
  • панировочные сухари или манная крупа
  • изюм по желанию

  • рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить
  • творог растереть с сахаром и солью, добавить сметану, перемешать (если любите более сладкую запеканку - положите побольше сахара)
  • выложить остывший рис, перемешать
  • разбить 3 яйца, снова хорошо перемешать - масса будет довольно жидкой, текучей (если любите - добавьте изюм, заранее замоченный в теплой воде)
  • форму смазать сливочным маслом, густо посыпать сухарями или манкой, вылить тесто
  • поставить форму в разогретую до 170 духовку, в режиме конвекция, на 45 минут
  • если корочка сверху недостаточно подрумянилась - можно добавить 5-10 минут

Популярные рецепты