воскресенье, 10 сентября 2017 г.

Перец салатный на зиму

Перец салатный на зиму
  • на 3 кг перца (очищенного)
  • вода 1,2 л
  • сахар 1 стак неполный
  • соль 2 ст.л с горкой
  • подс. масло 2/3 стак
  • уксус 9% 1/3 стак
  • перец душистый 10 шт
  • перец горошек 20 шт
  • гвоздика 3 шт
  • лавровый лист 3 шт
  • чеснок 1 зубчик на банку 
  • укроп 2-3 зонтика
перец порезать крупной соломкой (1 перчину на 4-6 частей)

подготовить стерилизованные банки и крышки, в каждую банку порезать крупно по 1 зубчику чеснока и немного укропа, прикрыть крышками

маринад довести до кипения,  выкладывать небольшими партиями перец, доводить до кипения, кипятить 3 минуты, плотно укладывать в банки без жидкости, прикрывать крышками

когда весь перец будет разложен по банкам, маринад снова довести до кипения, выправить на соль-сахар (я добавляю еще по 1 чайной ложке сахара и соли)

кипящий маринад разлить в банки к перцам, закатать, перевернуть, укутать под одеяло до остывания

выход около 6 банок по 0,65-0,7л

Рецепт хрустящего кляра

Рецепт хрустящего кляра
Это очень простой рецепт самого хорошего кляра, который я когда-либо пробовала. Кляр получается очень хрустящий и лёгкий. Годится для рыбы, креветок, овощей вроде цветной капусты, кусочков курицы - опробовано, гарантирую качество!
Очень важно соблюдать точные пропорции:
  • 110 мл теплой воды
  • 110 мл светлого пива
  • 100 г муки
  • 7 г сухих дрожжей
Для цвета можно добавить немного куркумы, или шафрана, или молотой сладкой паприки.

Ингредиенты перемешать венчиком до полной однородности, тесто будет как на блины, не густое. Оставить в тепле минут на 30-40, пока кляр не начнёт активно пузыриться. Больше его перемешивать не надо.

Кусочки сырой рыбы/курицы или соцветия бланшированной цветной капусты обвалять в муке, посолить. Можно сложить в целлофановый пакет, присыпать мукой и солью, потрясти - само обваляется, причем более равномерно!

Разогреть растительное масло для фритюра, брать вилкой кусочки рыбы/курицы/овощей, обмакивать в кляр и жарить в разогретом масле до нужной вам степени румяности. Выкладывать на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Этот кляр хорош тем, что при обмакивании он сразу обволакивает кусочки, не капает и не стекает. Во время жарки прямо на глазах увеличивается!

вторник, 5 сентября 2017 г.

Очень вкусные чебуреки

чебуреки домашние
для теста:

  • 4 стакана муки
  • 5 столовых ложек растительного масла
  • стакан горячей воды
  • 0,5 ч.л. соли
для начинки:

  • 500 г фарша
  • крупная луковица
  • соль, черный перец 
  • 0,5-1 стак. горячей воды

Я делаю тесто в хлебопечке, закладываю сразу все ингредиенты и включаю программу для пельменного теста, она продолжается 20 минут. Тесто получается суперское, напоминает качественный и дорогой детский пластилин - совсем не липнет к рукам, очень послушное и податливое.

Если делать руками, то сначала муку смешать с солью и маслом, а потом постепенно добавлять горячую воду. Вымешивать минут 10, накрыть тканью и дать постоять  полчаса.

Луковицу поррезать кубиками, смешать с фаршем, я беру 50/50 свинина/говядина. Соль-перец по вкусу, горячую воду подливать понемногу, тщательно перемешивая. Воды нужно, как говорят, "сколько возьмёт мясо". Полстакана точно, может и больше. Фарш должен быть сочным, но не водянистым. Фаршу дать постоять минут 10.

Отщипывая тесто, сделать шарики размером с крупный грецкий орех. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. На одну половину лепешки равномерно нанести столовую ложку фарша, разровнять, не доходя до края 0,5 см.


Накрыть второй половиной теста, плотно прижать край, стараясь выпустить максимум воздуха. Очень важно, чтобы в чебуреке не было дырочек, а край тщательно защипан, иначе при жарке весь сок вытечет в кипящее масло. Для надежности и красоты можно пройтись по краю обычной вилкой.

В глубокой сковородке разогреть растительное масло и обжарить чебуреки по 2 минуты каждой стороны, до золотистой корочки. Выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.

Чебуреки из этого теста получаются потрясающе пупырчатыми, тонкими, хрустящими. Начинка брызжет соком, едим аккуратно, чтобы не испортить одежду)))

четверг, 31 августа 2017 г.

Салат из кабачков на зиму

салат из кабачков на зиму
  • на 3 кг кабачков 
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 0,5 кг моркови 
  • 1 шт острого перца чили
  • 3 ст.л. соли
  • 1 стакан сахара 
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 1 стакан растительного масла

Кабачки, морковь и лук взвешивать уже очищенные!
Кабачки и морковь натереть на корейской тёрке, лук нарезать тонкими полукольцами, перчик тонкими колечками вместе с семечками.  Не любите острое - не добавляйте перец совсем.
Сложить овощи в большую кастрюлю (удобнее в тазик), добавить сахар, соль, уксус и масло.  Хорошо перемешать салат и дать постоять минут 30. Затем разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками.
Стерилизовать банки в воде 15 минут, с момента закипания. Я для стерилизации использую аэрогриль 15-20 минут на 200 градусов.
Затем банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Этот салат очень хорош и в свежем виде, надо только дать ему настояться в холодильнике 2-3 часа.

Популярные рецепты